Marinatura della carne: tecniche e segreti per una preparazione perfetta

La marinatura della carne è una procedura fondamentale per dare sapore e rendere più tenero questo alimento: ecco come farla

La marinatura è una tecnica della cucina tradizionale utilizzata per la preparazione di carni, pesci e verdure. L’obiettivo principale della marinatura è quello di insaporire l’alimento e, specialmente nel caso della carne, renderlo più morbido. Ma come funziona la marinatura della carne? Quali sono gli accorgimenti giusti per rendere la pietanza raffinata e dal gusto delicato?

Marinatura della carne, come funziona

Marinare la carne significa prepararla per la successiva cottura. Il modo migliore per aggiungere sapore alla carne, oppure per togliere il sapore di “selvatico” nel caso della selvaggina, è quello di utilizzare sostanze grasse. Per la marinatura della carne saranno quindi necessari olio extra vergine, aromi, spezie e un elemento acido, come vino, aceto, birra o succo di limone.

Per sfruttare al meglio questa tecnica il suggerimento è di marinare la carne in frigorifero: le tempistiche variano a seconda del grado di acidità della marinatura e al tipo di carne. In generale, gli acidi della marinatura scompongono le proteine degli alimenti, rendendoli più teneri, gli oli servono a trattenere il sapore naturale e l’acqua, mentre gli aromi aggiungono sapore.

Per la marinatura della carne è preferibile usare dei recipienti in porcellana, ceramica, pyrex o vetro: questo perché non contengono sostanze che potrebbero risultare dannose per gli alimenti. La carna va massaggiata con le mani per farla insaporire in modo uniforme e coperta con pellicola trasparente prima di essere riposta in frigorifero.

Marinatura dell’agnello e del tacchino

Per organizzare una cena di carne a base di agnello o tacchino bisogna considerare che ci sono diverse tecniche di marinatura da utilizzare. La marinatura dell’agnello, una carne che ha un profumo particolarmente inteso, può essere realizzata con olio extra vergine, sale, pepe, prezzemolo e aglio o cipollotto.

La marinatura del tacchino, invece, richiede una nota acida, come quella del limone o dell’aceto, capace di dare maggior sapore alla pietanza.

Marinatura della carne rossa

La marinatura della carne rossa ha lo scopo principale di rendere la carne più tenera. La marinata può essere utilizzata anche come liquido per la cottura. In generale, il vino rosso è un ingrediente valido per tutti i tagli di carne rossa. Si possono utilizzare anche erbe e aromi come rosmarino, alloro, spicchi di aglio e bacche di ginepro.

Per creare piatti gourmet a base di carne, scopri le funzionalità delle nuove Haier Series 4 e Series 6.

Marinatura della carne alla griglia

Per la cottura alla griglia, la marinatura della carne è fondamentale per rendere l’alimento più gustoso e saporito. In questo caso la marinata va usata prima e durante la cottura, e può essere composta da un mix fra olio extra vergine di oliva, limone, aglio tritato ed erbe aromatiche.

Con questi consigli la marinatura della carne non avrà più segreti.