Et si avec les caves et l’aérateur de vin Aveine, l’expérience de dégustation était toujours réussie?
La start-up Aveine a créé un aérateur de vin connecté permettant de recréer des heures d’aération instantanément. Accompagné d’une application, il suffit de scanner l’étiquette du vin avec son smartphone pour se voir suggérer une aération optimale de dégustation en fonction du vin dégusté. Aveine a imaginé un produit qui permet de servir parfaitement le vin, avec cet esprit de recréer de l'échange entre les gens et le vin, entre les gens et le producteur. L’idée est de remettre vraiment le vin au centre de l'expérience.
À la rencontre de Nicolas d’Aveine
Nicolas, cet objet est magnifique, expliquez-nous quel est votre projet et à quoi ça sert ?
C'est un aérateur de vin digital, un outil qui permet de servir le vin parfaitement aéré, instantanément.
C'est la carafe du 21e siècle, nous n'avons plus besoin d'ouvrir la bouteille à l’avance, plus besoin de savoir comment faire, ni combien de temps aérer le vin.
Pourquoi a-t-on besoin d’aérer le vin ?
Quand le vigneron met le vin en bouteille, il anticipe le fait qu'il va y avoir des échanges entre l'air et le vin à travers le bouchon, et si on consomme le vin alors qu'il n'y a pas eu suffisamment d'échanges entre l'air et le vin, le vin ne sera pas être à son apogée, il ne sera pas prêt à être bu. On va avoir des impressions gustatives désagréables : trop de présence de tanins, d'acidité, d'amertume. Certains vins ont besoin de 20 minutes d'aération, d'autres de 24 heures. La difficulté, c'est d'être capable d'aérer instantanément le vin, de l'aérer parfaitement et surtout d'adapter l'aération en fonction du vin, ce que tout le monde ne sait pas faire.
Le travail de l'aération du vin, c'est quelque chose qui s'apprend au fur et à mesure de la pratique, et il n'y a pas de guide ni de règle. C'est vraiment en pratiquant qu'on découvre combien de temps il faut aérer un vin et comment s’y prendre. Et la plupart du temps, c'est une étape qu'on a tendance à ne pas faire.
"Le vin, c'est un peu comme la musique : l'air nous plaît ou ne nous plaît pas,
et plus on va l'écouter, plus on va chercher une subtilité dans un rythme,
dans une basse, dans une voix qui vont nous réveiller."
Comment ça fonctionne ?
Au moment où le vin va passer dans l’aérateur, on injecte des bulles d’air qui vont aérer le vin. Nous n’avons plus besoin d'ouvrir la bouteille à l'avance, plus besoin de carafer.
Comment utilise-t-on l’aérateur Aveine ?
On ouvre la bouteille. On met tout simplement l'aérateur sur la bouteille. On sélectionne le temps d’aération souhaité : 1, 4,5,6… jusqu’à 24 heures. Au moment du service, les fines bulles d'air dont le nombre et la taille sont calibrés, vont aérer le vin, comme pourrait le faire l'air naturellement. Si on règle sur 8 heures, le vin qui va arriver dans le verre aura le même goût que si la bouteille était ouverte depuis 8 heures. Grâce à l’écran tactile, on peut choisir directement le temps d’aération que l’on souhaite, pour challenger ses goûts, ou ceux de nos amis.
Comment peut-on tout de suite trouver la bonne durée d'aération ?
Nous avons développé avec l'aérateur une application qui à partir de l’étiquette de la bouteille, reconnaît le vin et calibre. On prend une photo de l’étiquette et ça règle automatiquement l’aérateur. Par exemple pour celui-ci, l'appli recommande 2 heures d'aération.
Comment avez-vous eu l'idée ?
Je suis ingénieur spécialisé dans l'ophtalmo. Quand je suis arrivé à Paris, j'ai vu beaucoup de gens qui s'intéressaient au vin, mais qui avaient l'impression que le vin, c'était difficile d'accès. Il fallait une formation, un héritage, un bagage pour comprendre le vin, le faire tourner, reconnaître les arômes.
Je viens d'une famille de vignerons, mais je n'ai pas grandi dans le vin. Par contre, je bois du vin depuis longtemps et je sais ce que j'aime et ce que je n'aime pas. J'ai acquis cette connaissance en échangeant, en goûtant et en prenant du plaisir. Le vin, c'est une histoire de goût, de partage, de personnalité.
Je me suis dit qu'il faudrait imaginer un produit avec lequel on débarrasse le consommateur de la complexité et lui garantir d'avoir instantanément le meilleur de son vin, histoire qu'il se concentre sur le goût et dise : "Ça, j'aime ou je n'aime pas" et qu'il puisse en parler.
"La plupart des gens qui boivent du vin, c'est pour le plaisir, pour le plaisir
de l'ivresse des sens, du partage, de l'échange, et il n'y a pas besoin
de technicité pour prendre du plaisir avec des copains ou en famille.
C'est juste accepter le produit comme il est, le remettre au centre
de l'expérience sociale et laisser le consommateur jouer avec."
Aujourd'hui, où est utilisé cet objet ?
Il est vendu au grand public, mais aussi aux professionnels que sont les restaurants, les bars à vin et les domaines viticoles. Sur l'application Aveine, on trouve la liste de tous nos ambassadeurs, notamment ceux qui sont le plus proches, où on peut essayer le produit. Ce que l’on souhaite, c'est que les gens soient convaincus de l'utilité avant de l'acheter.
Pour les restaurants, c’est un vrai outil de service. Dans un bel établissement, le sommelier a travaillé pendant des années pour avoir une cave superbe et il sait qu’en servant un cru sans l’aérer, il le ruine. C'est un vrai crève-cœur pour lui et avoir un outil qui lui permette de présenter le vin sous ses meilleurs auspices, c'est un vrai bénéfice. Il permet d'envisager des nouvelles expériences. Par exemple, aérer différemment le vin en fonction des plats. Ou même proposer aux clients différentes aérations sur un même plat pour faire vivre des sensations différentes.
Et demain, Aveine, ça pourrait devenir quoi, au-delà de cet objet ?
Aveine porte une vraie philosophie de ce que doit être le vin de demain. Aujourd'hui, c'est un produit axé sur la dégustation, demain ça pourrait être du service, de la livraison de vin, de la conservation avec des caves à vin, et même faire du vin sur-mesure en fonction du goût des gens.
Aujourd'hui, avec le côté connecté de l'app, on arrive à identifier les types de vins que les gens ont aimé, on pourrait envisager demain de faire participer le consommateur à l’élaboration du vin qui correspond à ses goûts. Il recevra la bouteille qu'il pourra partager avec ses copains en leur expliquant le produit, ses goûts, pourquoi il a fait le choix de mettre ça. Le but, c'est de partager et d'expliquer.
"Jouez avec le produit. Le vin, c'est un bien de consommation,
on a le droit de le prendre en main, de le chahuter,
de l'adapter à ses goûts. C'est quelque chose qui est construit pour ça.
Et la seule chose qui est importante , c'est le plaisir."
Écoutez l’interview intégrale de Nicolas sur le podcast Hideas
Et si votre cave à vin poussait le plaisir encore plus loin ?
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