Marinade de viande : techniques et secrets pour une préparation parfaite

La marinade de viande est une procédure fondamentale pour donner du goût et attendrir cet aliment : voici comment la faire

La marinade est une technique de cuisine traditionnelle, utilisée pour la préparation de viandes, poissons et légumes. Le premier but de la marinade est de donner du goût et, dans le cas de la viande, de l’attendrir. Mais comment fonctionne la marinade de viande ? Quelles sont les techniques pour en faire un plat raffiné et délicat ?

Marinade de viande, comment çà marche

Faire mariner la viande signifie la préparer en vue de sa cuisson. La meilleure façon de donner du goût à la viande, ou pour éliminer le goût de sauvage du gibier, est d’utiliser des substances grasses. Pour la marinade de viande, de l’huile d’olive vierge extra, des arômes, des épices et un élément acide, comme le vin, le vinaigre, la bière ou du jus de citron seront donc nécessaires.

Pour utiliser au mieux cette technique, il est conseillé de faire mariner la viande au réfrigérateur : les durées varient en fonction du degré d’acidité de la marinade et du type de viande. En général, les acides de la marinade décomposent les protéines des aliments, en les attendrissant, les huiles préservent la saveur naturelle et l’eau, tandis que les arômes donnent du goût.

Pour la marinade de viande il est préférable d’utiliser des récipients en porcelaine, céramique, pyrex ou verre : en effet, ceux-ci ne contiennent pas de substances pouvant être néfastes pour les aliments. La viande doit être massée avec les mains pour qu’elle prenne du goût de façon uniforme et couverte d’un fil transparent avant de la mettre au réfrigérateur.

Marinade d’agneau et de dinde

Pour organiser un dîner composé de viande d’agneau ou de dinde, il faut savoir qu’il existe diverses techniques de marinade. La marinade d’agneau, viande au parfum particulièrement marqué, peut être réalisée avec de l’huile d’olive vierge extra, du sel, du poivre, du persil, de l’ail ou de la cébette.

La marinade de dinde, exige en revanche une note d’acidité, comme le citron ou le vinaigre, qui donnera plus de goût au plat.

Marinade de viande rouge

La marinade de viande rouge a pour objectif principal d’attendrir la viande. La marinade peut aussi servir de liquide de cuisson. En général, le vin rouge est parfait pour tous les morceaux de viande rouge. Les herbes et arômes comme le romarin, le laurier, l’ail en gousses et les baies de genièvre peuvent aussi être utilisés.

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Marinade de viandes à griller

Pour la cuisson au gril, la marinade de la viande est fondamentale pour donner plus de saveur et de goût à l’aliment. Dans ce cas, la marinade doit être utilisée avant et pendant la cuisson, et peut être composée d’un mélange d’huile d’olive vierge extra, citron, ail haché et herbes aromatiques.

Avec ces conseils, la marinade de la viande n’aura plus de secrets.