Cuisson de la viande au four à basse température

La cuisson de la viande à basse température est une technique de plus en plus utilisée en cuisine : voici comment la réaliser dans le four de la maison.

La viande est un aliment de base de la cuisine italienne traditionnelle, mais la cuisiner peut parfois s’avérer problématique. On risque très souvent de sur-cuire la viande et de perdre en texture et en volume. Voici comment cuisiner de délicieux plats de viande comme dans les meilleurs restaurants gastronomiques, directement dans le four la maison.

Qu'est-ce que la cuisson à basse température ?

La cuisson à basse température, également connue sous le nom de CBT ou cuisson sous vide, est une méthode de cuisson très prisée dans le monde de la restauration, mais aussi à la maison. Mais en quoi consiste cette technique ? Elle consiste à cuire les aliments à très basse température afin d'obtenir une cuisson parfaitement homogène. Grâce à cette technique, les aliments conservent leurs éléments nutritifs et leur texture et sont donc plus savoureux. Il existe plusieurs techniques : vous pouvez optez pour la cuisson à l'eau en plaçant les aliments dans des sacs sous vide (auquel cas vous aurez besoin d'une sous-videuse), ou utiliser votre four.

Cuisson de la viande au four à basse température : méthode et temps de cuisson

Pour préparer la viande à cuire au four à basse température, il faut d'abord la faire mariner afin de l'attendrir et de l’aromatiser. Ensuite, si vous optez pour cuire de gros morceaux de viande, vous devrez les faire revenir dans une poêle bien huilée afin de les préparer à la cuisson.

Vous pouvez maintenant passer à la cuisson au four à basse température. Il suffit de placer la viande dans un plat adapté (de préférence huilé) et de régler le four à une température constante comprise entre 60°C et 90°C.

Les temps de cuisson et la température du four varient en fonction du type de viande, de la coupe et du poids. Un filet de bœuf de 800 g, par exemple, aura besoin d'être saisi environ 4 minutes et de cuire 1 heure et 30 minutes au four à une température de 80°C. Une poitrine de dinde de 1,5 kg, en revanche, devra être dorée 6 minutes et cuite au four 2 heures 45 minutes à 90°C.

En fin de cuisson, il convient de contrôler la température à cœur de la viande pour s'assurer qu’elle a été cuite à l’appoint souhaité. À cet égard, les appareils électroménagers de dernière génération sont la solution idéale : le four I-Touch Series 4 de Haier est en effet équipé du système Meat Probe qui permet de contrôler la température interne des aliments et de réguler le cycle de cuisson.

Les avantages de la cuisson à basse température

L'un des principaux avantages de la cuisson de la viande à basse température est sans aucun doute la grande qualité du résultat obtenu : grâce à la recirculation de la chaleur et aux températures constantes, la viande cuit de manière homogène, conserve son jus et reste goûteuse, un vrai régal pour les pupilles et pour les papilles. La cuisson à basse température consomme également moins d'énergie, malgré le long temps de préparation, ce qui en fait souvent un choix écoresponsable.