Niedrigtemperaturgaren von Fleisch im eigenen Ofen

Niedrigtemperaturgaren von Fleisch ist eine immer beliebtere Technik in der Küche: So geht's im eigenen Ofen.

Fleisch ist eine grundlegende Zutat der traditionellen italienischen Küche, dennoch kann sich das Garen von Fleisch als schwierig erweisen. Fast immer besteht die Gefahr, es zu lange zu garen, sodass es an Konsistenz verliert. Hier ein paar Tipps, wie man köstliche Fleischgerichte wie in den besten Gourmet-Restaurants, aber im eigenen Ofen zubereitet.

Worin besteht das Niedrigtemperaturgaren?

Niedrigtemperaturgaren, auch CBT oder Sous-Vide-Garen genannt, ist eine Garmethode, die bei den Chefkochs en vogue ist, aber auch immer öfter in den heimischen Küchen Einzug hält. Aber worin besteht diese Methode? Es geht dabei darum, das Lebensmittel bei sehr niedrigen Temperaturen zu garen, um ein absolut gleichmäßiges Kochergebnis zu erzielen. Diese Methode sorgt dafür, dass das Lebensmittel seine Nährstoffe nicht verliert, schmackhafter ist und eine hervorragende Konsistenz erhält. Es gibt verschiedenste Techniken: Entweder entscheidet man sich für ein Garen in Wasser und gibt das Lebensmittel dazu in spezielle Vakuum-Beutel (in diesem Fall braucht man ein Vakuumiergerät) oder man nutzt den eigenen Ofen.

Niedrigtemperaturgaren von Fleisch im eigenen Ofen: Methode und Zeiten

Um die Niedrigtemperaturmethode für Fleisch im eigenen Ofen anzuwenden, muss man das Fleisch zunächst marinieren, damit es schön mürbe wird und Geschmack erhält. Wenn man sich dafür entscheidet, große Fleischstücke zu garen, muss man sie in einer gut eingeölten Pfanne anbraten, um sie auf das eigentliche Garen vorzubereiten.

Dann kann das Niedrigtemperaturgaren im Ofen beginnen. Einfach das Fleisch in eine (eingefettete) Auflaufform legen und den Ofen auf eine konstante Temperatur zwischen 60°C und 90°C einstellen. Die Garzeiten, ebenso wie die Ofentemperatur, variieren je nach Art, Stück und Gewicht des Fleisches. Ein Rinderfilet mit 800 g muss beispielsweise ca. 4 Minuten angebraten werden und benötigt dann 1 Stunde und 30 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 80°C. Eine Putenbrust mit 1,5 kg muss hingegen 6 Minuten angebraten und 2 Stunden 45 Minuten bei 90°C im Ofen gegart werden. Nach dem Garen empfiehlt es sich, die Kerntemperatur des Fleischstücks zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass es auch wirklich gar ist.

Die Vorteile beim Niedrigtemperaturgaren von Fleisch

Einer der größten Vorteile beim Niedrigtemperaturgaren von Fleisch ist sicherlich die hohe Qualität des Ergebnisses: Im Ofen gart das Fleisch dank Wärmerückführung und der konstanten Temperaturen gleichmäßig, sodass das Ergebnis nicht nur appetitlich aussieht, sondern auch hervorragend schmeckt, da es saftig geblieben ist. Beim Niedrigtemperaturgaren verbraucht man außerdem weniger Energie trotz der langen Zubereitungszeiten: Oft erweist es sich als nachhaltige Entscheidung.