Marinieren von Fleisch: Techniken und Geheimnisse für eine perfekte Zubereitung

Das Marinieren von Fleisch ist ein grundlegender Vorgang, um diesem Lebensmittel Geschmack zu verleihen und es zarter zu machen: Hier erfahren Sie, wie es geht

Das Marinieren ist eine Technik der traditionellen Küche, die für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet wird. Hauptziel des Marinierens ist es, dem Lebensmittel Geschmack zu verleihen und, vor allem beim Fleisch, es weicher zu machen. Aber wie funktioniert das Marinieren von Fleisch? Was muss man beachten, um ein raffiniertes Gericht mit delikatem Geschmack zu erhalten?

Marinieren von Fleisch, so geht's

Fleisch zu marinieren, bedeutet, es auf den nachfolgenden Garvorgang vorzubereiten. Die beste Art, dem Fleisch Geschmack zu verleihen, oder ihm im Falle von Wild den typischen „Wildgeschmack“ zu nehmen, besteht darin, fette Substanzen zu verwenden. Für das Marinieren von Fleisch braucht man also natives Olivenöl extra, Aromen, Gewürze und ein saures Element, wie Wein, Essig, Bier oder Zitronensaft.

Um diese Technik bestmöglich zu nutzen, lautet der Tipp, das marinierte Fleisch im Kühlschrank durchziehen zu lassen: die Zeiten variieren je nach Säuregrad der Marinade und Art des Fleischs. Im Allgemeinen zersetzen die Säuren der Marinade das Eiweiß der Lebensmittel und machen sie zarter, die Öle dienen dazu, den natürlichen Geschmack und das Wasser zu bewahren, während die Aromen Geschmack hinzufügen.

Zum Marinieren von Fleisch empfehlen sich Behälter aus Porzellan, Keramik, Pyrex oder Glas: Diese enthalten nämlich keine Substanzen, die sich für die Lebensmittel als schädlich erweisen könnten. Das Fleisch muss mit den Händen massiert werden, um es gleichmäßig zu würzen, und mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, bevor es in den Kühlschrank kommt.

Marinieren von Lamm und Truthahn

Für ein Abendessen mit Fleisch auf Basis von Lamm oder Truthahn muss man bedenken, dass es verschiedene Techniken zum Marinieren gibt. Das Marinieren von Lamm, einem Fleisch, das ein besonders intensives Aroma hat, kann mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Petersilie und Knoblauch oder Frühlingszwiebeln erfolgen.

Das Marinieren von Truthahn erfordert hingegen eine saure Note, wie jene von Zitrone oder Essig, die dem Gericht mehr Geschmack verleiht.

Marinieren von rotem Fleisch

Das Marinieren von rotem Fleisch hat vor allem den Zweck, das Fleisch zarter zu machen. Die Marinade kann auch als Kochflüssigkeit verwendet werden. Im Allgemeinen ist Rotwein eine Zutat, die sich für alle Arten von rotem Fleisch eignet. Es können auch Kräuter und Aromen wie Rosmarin, Lorbeer, Knoblauchzehen und Wacholderbeeren verwendet werden.

Marinieren von Grillfleisch

Für das Grillen ist das Marinieren von Fleisch unerlässlich, um das Lebensmittel schmackhafter und würziger zu machen. In diesem Fall muss die Marinade vor und während des Kochens verwendet werden und kann aus einem Mix aus nativem Olivenöl extra, Zitrone, gehacktem Knoblauch und Kräutern bestehen.

Mit diesen Tipps birgt das Marinieren von Fleisch keine Geheimnisse mehr.